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白酒的鉴定方法
发布时间:2014-08-13

一 观其色
        若是无色透明玻璃瓶包装,看其颜色是否清澈透明,有无悬浮,沉淀物等。把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。

二 闻其香

用人的鼻子闻其白酒的香气,检测有无其他异杂味。把酒倒入无色透明的杯中,对光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;自然吸气,手慢慢将酒杯在鼻前晃动,感受酒香扑鼻。优质白酒的气味可以使人身心愉悦,香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
三 尝其味

最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、甜、辣是否协调,余味的有无及长短。酒入口时要慢而稳,将酒含在口中,用舌头将酒液铺满整个口腔,慢慢品味,慢慢咽下。由于白酒的口味有圆润、浓厚、绵软、绵甜、纯净和邪味之分,酒液下咽后又有绵甜、苦辣之别,因此在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品,讲究入口甜、落口绵、下咽顺的特点。
四 其他方法
     倒滴白酒在手心,然后双掌合并两手心用力摩擦几下 。如果酒在生热过程中散发的气味清香,则为优质酒。如果气味发甜则为中档酒。气味发苦臭则为劣质酒。
     将一滴食用油滴入白酒中。如果油不规则扩散,下沉速度过快则为劣质酒。

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